拨丝这种烹调方法，是利用糖在加热到一定温度时具有伸延性的物理性质来制做的，所以只要掌握好熬糖时的温度就能拔出丝来，并没有什么神秘的。但如何熬糖，如何挂糖却是有讲究的。

　　每当亲友会餐，或是筵席将要结束时，端上一盘拔丝菜，大家一齐下箸，银丝满席，趣味无穷。快来看看怎么做吧~

　　拔丝地瓜

　　原料：

　　红薯两块、白糖140克、白醋一勺、油适量。

　　做法：

　　1、准备好所需材料；

　　2、把红薯滚刀切成块状，即切的时候边转动红薯边切，切好后放进水中，防止红薯氧化变黑；

　　3、倒适量油至锅中，烧至五成热转中小火，用筷子测试油温，油面起非常轻微的小泡的时候，就可以炸红薯了；

　　4、切记把红薯吸干水后，再放入锅中油炸，中小火炸至皮脆肉软即可，参考时间不到10分钟；

　　5、炸好的红薯捞出来沥油；

　　6、在不粘锅上放少许油；

　　7、倒入白砂糖，中小火炒至糖融；

　　8、过程中轻轻拨动糖，动作不要大，以免炒成反沙糖；

　　9、差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋；

　　10、熬制过程中，转小火，把糖慢慢熬成焦糖色，冒绵密小泡泡；

　　11、倒入炸好的红薯，迅速翻炒均匀，让每块红薯蘸上糖浆即可；

　　12、表面的丝还可以根据个人喜好凹造型。

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　　拔丝鸡蛋

　　原料：

　　鸡蛋2个、玉米淀粉5g、水15g、白糖80g、水40g。

　　做法：

　　1、食材备好；

　　2、淀粉加适量水搅成粘稠的淀粉糊；

　　3、鸡蛋打入淀粉糊里；

　　4、搅匀蛋液；

　　5、平底锅里刷一层油；

　　6、倒入蛋液摊平；

　　7、对折成方形；

　　8、切成小块；

　　9、放入热油锅里大火炸两分钟捞出；

　　10、另起锅放入1大勺白糖，半勺水；

　　11、小火熬制出现丰富的气泡；

　　12、熬的大泡变成小泡，变成焦黄色就把切好的鸡蛋放进去翻炒拔丝。

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　　拔丝苹果

　　原料：

　　苹果1个、糖60克、玉米淀粉2汤匙、面粉2汤匙、食用油适量。

　　做法：

　　1、苹果；

　　2、苹果去皮切块；

　　3、苹果裹一层薄薄的玉米淀粉；

　　4、玉米淀粉加等量的面粉，加一点点水，调成稠糊；

　　5、苹果裹糊下入油锅炸；

　　6、苹果炸至外壳变硬；

　　7、不粘锅放一点点油，放入细砂糖，开小火；

　　8、炒至糖融化，冒小泡；

　　9、放苹果，不停翻炒；

　　10、盘底抹油，将苹果盛入盘中，即可食用。

　　小窍门：

　　苹果选脆口的，熬糖火候很重要，一定不能大火，要小火慢慢熬。苹果裹糊前一定要裹一层玉米淀粉，否则很难挂糊。

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　　拔丝香蕉

　　原料：

　　香蕉2－3根、鸡蛋1个、淀粉/食用油/白糖/水适量。

　　做法：

　　1、香蕉改刀切块；

　　2、把鸡蛋，淀粉和少许油调匀制成油酥糊。状态像老酸奶一样；

　　3、香蕉先沾一层淀粉，再裹上油酥糊；

　　4、锅放火上，添入适量油，六成热时，下入香蕉；

　　5、炸成金黄色捞出沥净油；

　　6、炒锅上火，加入一勺的白糖和半勺的水（糖和水的比例为2：1），一边炒，一边用勺子不断搅动；

　　7、炒至颜色变成香油色；

　　8、迅速下入炸好的香蕉，轻轻翻炒均匀；

　　9、出锅装入抹油的盘中，然后用筷子蘸着剩下的糖浆，把糖丝一圈一圈地甩在香蕉上即可。

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　　拔丝莲藕

　　原料：

　　莲藕1根、冰糖片大半条、芝麻适量。

　　做法：

　　1、备好图中材料；

　　2、莲藕切条，加入水和糖片，一起煮；

　　3、煮至糖汁粘稠，需要不断的搅拌，直至上糖色，能拉丝即可；

　　4、装盘拉丝，撒芝麻，即可。

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　　拔丝山药

　　原料：

　　山药500克、食用油1/2勺、绵白糖3勺、水淀粉适量。

　　做法：

　　1、将山药洗净去皮，切成滚刀块备用；

　　2、炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出；

　　3、不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动；

　　4、光泽晶亮，外脆里绵软。